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二手发酵罐是指工业上用来进行微生物发酵的装置。  其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒，

其容积在1m3至数百m3。在设计和加工中应注意结构严密，合理。能耐受蒸汽灭菌、有一定操作弹性、

内部附件尽量减少(避免死角)、物料与能量传递性能强，并可进行一定调节以便于清洗、减少污染，

适合于多种产品的生产以及减少能量消耗。二手饮料发酵罐，  用于厌气发酵(如生产酒精、溶剂)的发酵罐结构可以较简单。

用于好气发酵(如生产抗生素、氨基酸、**酸、维生素等)的发酵罐因需向罐中连续通入大量无菌空气，

并为考虑通入空气的利用率，故在发酵罐结构上较为复杂，常用的**械搅拌式发酵罐、

鼓泡式发酵罐和气升式发酵罐。  乳制品、酒类发酵过程是一个无菌、无污染的过程，发酵罐采用了无菌系统，

避免和防止了空气中微生物的污染，二手乳制品发酵罐大大延长了产品的保质期和产品的**，

罐体上特别设计安装了无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统。罐体上设有米洛板或迷宫式夹套，

可通入加热或冷却介质来进行循环加热或冷却。发酵罐的容量由300-15000L多种不同规格。

发酵罐按使用范围可分为生物发酵罐、啤酒发酵罐、葡萄酒发酵罐等。  发酵罐广泛应用于乳制品、

饮料、生物工程、制药、精细化工等行业，罐体设有夹层、保温层、可加热、冷却、保温。

罐体与上下填充头（或雏形）均采用旋压R角加工，罐内壁经镜面抛光处理，无卫生死角，

而全封闭设计确保物料始终处一无污染的状态下混合、发酵，设备配备空气呼吸孔，CIP清洗喷头，

人孔等装置。  发酵罐的分类:按照发酵罐的设备,分为机械搅拌通风的和非机械搅拌通风发酵罐 

 按照微生物的生长代谢需要,分为好气型发酵罐和厌气型发酵罐.